用先烤后鹵的方式，讓這款鴨子具備了金華火腿的精道濃香、東北醬鴨板正味正以及南京鹽水鴨的回味無窮等，在當(dāng)?shù)睾迷u如潮。
    就這樣的一款鴨子，至于能否適應(yīng)上海人的口味？有家夫妻老婆店的銷售額就很能說明這點，在不起眼的菜場和不起眼的門面，單靠口味吸引回頭客，每天的銷售都供不應(yīng)求。
    客戶拎著兩只鴨子找到我們，道明來意，并且特別強調(diào)所有的積蓄也就是這兩年來靠兩三家店的積累。
    既然有鴨子，吃了再說，吃完后，集體智慧就集中體現(xiàn)出來了，這個活我們接。夫妻老婆店的銷量注定會跟不上策劃的步伐，于是我們以銷定產(chǎn)，先市場實地調(diào)研，確立渠道再確定總體預(yù)估銷量，只有確定了預(yù)估銷量才能確立生產(chǎn)形式。
    渠道大致如下，超市和大賣場、專賣店、加盟店、批發(fā)市場等，由于超市和大賣場的熟食一般采取自制，撇開采用真空包裝后會直接影響鴨子的口味失去核心價值不談，單就操作超市和大賣場一些費用，如進(jìn)場費、條碼費、堆頭費、促銷費以及結(jié)款周期等都不是一般人的實力所能承受的，而走批發(fā)市場則由于熟食物流和保險難度特高，操作不了。
    產(chǎn)供銷細(xì)做文章
     本著在盡量不改變產(chǎn)品形態(tài)的基礎(chǔ)上，更多考慮客戶實力的情況下，車馬炮策劃仍保留客戶熟悉的菜場渠道，從產(chǎn)、供、銷三個方面做文章。
    如果上海市場前期在鬧市菜場有規(guī)模10家左右的自營專賣店，每天銷售數(shù)量各在150只左右，則共計1500只左右，加之一些加盟店的預(yù)計保留量在1000只左右，另外考慮到節(jié)假日會有一些突發(fā)的銷售量會是平時的一倍左右，則一期最大產(chǎn)值應(yīng)該設(shè)定在日產(chǎn)5000只左右，至于如何找廠房、如何通過QS認(rèn)證等略過，不在此贅述。
    生產(chǎn)問題解決了，接著就考慮供貨問題，采取集中統(tǒng)籌供貨是最佳選擇，一來是時間上可以安排，另外一方面也考慮到整體的成本，一個整體調(diào)度員和一輛金杯可以足足應(yīng)付全市的送貨和補貨工作。
    銷售方面如單靠口味去吸引客戶，整體的走勢會較慢，銷售的動作一慢就會影響投資者的決心，另外一點是熟食行業(yè)的淡季也即將來臨，進(jìn)入秋冬季節(jié)如果消費者還沒有機會認(rèn)識到這是一只好鴨的話，會錯形成穩(wěn)固銷量的大好機會，上海人中秋節(jié)有吃鴨的傳統(tǒng)，于是，策劃工作時間結(jié)點必須在中秋節(jié)前全部搞定。
    文化搭臺唱大戲
    結(jié)合當(dāng)?shù)氐膫髡f，車馬炮策劃給這只好鴨整理出了屬于它獨特文化內(nèi)涵的品牌故事：
    明崇禎年間，吳三桂駐守山海關(guān)，因其為江蘇高郵人氏，喜食鴨，而東北湖鴨生長緩慢、極難入味，隨軍京城名廚試盡南北制法，終不能令吳滿意，因而日夜鉆研，獨創(chuàng)一法：以東北湖鴨為主料，集南京鹽水鴨的浸、金華火腿的熏、滿族醬鴨的鹵為一體，經(jīng)數(shù)十道工序制成，色如瑪瑙、骨有菌香、干而不柴、潤而不膩，吳三桂品嘗后大為贊賞，取名“真味鴨”。后吳三桂封藩廣西，此鴨也隨 之帶入兩廣。
    康熙年間，削三藩而時局動亂，真味鴨也銷聲匿跡。直至1986年，著名美食家王永清先生聽人介紹香港民間一家飯館里有味“雅客鴨”，據(jù)說此鴨工藝復(fù)雜，1斤僅出4兩成品，因味美量少，一上桌必遭食客哄搶，更有老饕要食骨吮髓，體會內(nèi)在的真菌之味。
    因此食客均要求此鴨最后上桌，以維持優(yōu)雅。王永清品嘗后，大為驚喜，與店主促膝三日，方知道此鴨竟是失傳已久的真味鴨，故親為此飯館題名為“真味館”并廣為介紹，自此“真味館”名揚天下。
    整體包裝要到位
    這是一個前期以鴨為主打的專賣店，在其口味被廣大的上海市民接受后會考慮上系列新品，后期的產(chǎn)品線規(guī)劃我們也為之進(jìn)行了詳細(xì)安排，暫不表。
    如何選店、如何布局這些我們也根據(jù)菜場實際情況制定出了一系列的標(biāo)準(zhǔn)，讓投資方在實際操作過程中真正做到有據(jù)可循。
    既然珍味館的文化比附上了吳三桂，那么應(yīng)該是有歷史厚重感的一個品牌，它的主色調(diào)應(yīng)該區(qū)別于目前市面上食品行業(yè)流行的大紅和陳黃，應(yīng)該有它獨特個性的色調(diào)，整體的店面包裝從門頭、到海報、到形象墻甚至到內(nèi)部裝修都應(yīng)該保持統(tǒng)一。
    接著關(guān)于產(chǎn)品方面的包裝也要到位，區(qū)別于菜場里的一些熟食店的讓人感覺不衛(wèi)生、價格亂套、缺斤少兩、產(chǎn)品以次充好、服務(wù)惡劣、攤位不清爽、產(chǎn)品安全沒保證、品種太單調(diào)、感覺不新鮮等進(jìn)行了方方面面的工作，譬如為了銷售人員衛(wèi)生的口罩、手套、服裝、帽子等，為了確保工作環(huán)境衛(wèi)生的酒精消毒、紫外消毒等幾大步驟，對銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，同時，在產(chǎn)品的整體檔次上也動了腦筋，制作了一些如印刷了公司LOGO的馬夾袋和餐巾紙，印刷了品牌文化的餐墊等。
    小區(qū)推廣很管用
    至于當(dāng)初為什么把真味館的主戰(zhàn)場選擇在菜場，排除投資方本身的菜場操作經(jīng)驗不談外，車馬炮還基于如下幾點的考慮：第一，菜場里本身的策劃水平不高，很容易起量；現(xiàn)有具備一定策劃水平的也就是肉類的雙匯、金鑼、五豐等，豆制品的清美。至于同樣做熟的山林選店標(biāo)準(zhǔn)則不是放在菜場、同樣賣鴨產(chǎn)品的精武則定位為休閑路線也不在菜場，這是一個機會點。第二，菜場主要是面對的周圍的幾個成熟小區(qū)，推廣起來比較便捷，且費用也相對較低，小費用卻能一步到位這是我們的初衷。如果說保健品類的投遞入戶已經(jīng)讓上人反感的話，而在他每天必去的菜場突然新店開張并且投遞了廣告入戶，會讓很多市民 很好奇這一“大手筆”。
    于是，周邊小區(qū)張貼海報、入戶遞宣傳單頁，在前期的珍味館的推廣過程中功不可沒，這僅是外圍的推廣工作。在專賣店附近，則開展免費品嘗和特價條幅等手段，更多地吸引市民好奇和參與，這也使得開店初期都能做到店店生意興隆。
    后繼跟進(jìn)和擴張
    在完成了第一階段的工作后，我們則作手進(jìn)行擴張工作，光靠自營店肯定不夠，如果直接招加盟店那是最好，但許多加盟客戶在不了解具體的盈利水平的基礎(chǔ)上不會冒進(jìn)，加盟的等待需要一個過程，這使得我們想出了先考慮過度階段的店中店的模式，減少了加盟商的加盟風(fēng)險，這在后來也得到證明，加盟的店中店由于盈利可靠大都數(shù)都轉(zhuǎn)成了加盟店，同時通過他們的口碑也集中發(fā)展了一批直接加盟的客戶。
    店面數(shù)量擴大了后，在原先產(chǎn)能穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，后繼開發(fā)了一些牛肉、夫妻肺片等方面的產(chǎn)品，每推出一種新品就開展一次配套而可行的銷售方案，讓市民感覺到新意不斷，這也是真味館能夠紅火到現(xiàn)在原因之一。
    

上海市真北路3233號501室，電話：021-63639737